研究：人类吃素将节约大量耕地并大幅减排

　　【财新网】（实习记者 凌晨）人类饮食结构的改变可以影响气候变化。近日发表在《科学报告》（Science Reports）上的一项计算机模拟研究结果显示，如果美国人用植物性食品代替肉食，将减少30%—50%与粮食生产有关的耕地，并大幅减少氮肥使用量以及温室气体排放，而只有粮食相关的用水会增加。如果只是代替牛肉，也有类似效果。

　　该研究由美国巴德学院（Bard College）物理系的Gidon Eshel设计并主持，他们参考美国人平均饮食的每人每日营养数据——肉食（牛肉、猪肉和家禽肉）提供460千卡热量，30克蛋白质，170克总质量；牛肉提供190千卡热量，12克蛋白质，66克总质量。按照上述营养摄入量，以大豆、青椒、南瓜、荞麦和芦笋等64种植物作为食材库，从中随机选择搭配成每日饮食。每一次搭配都由35种食材组成。